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offline Angelika Stein  

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D - Glückstadt
Beitrag Broccolicremesuppe mit Räucherlachs  28.01.2005 • 18:13


Broccolicremesuppe

Zutaten:

1 Zwiebel
500 g Broccoli
1 El. Butter
1 Liter Brühe
2 El. Pinienkerne
200 g Räucherlachs
75 g Creme fraîche
Salz, Pfeffer, Muskat
Zubereitung:
Zwiebeln abziehen und würfeln. Broccoli waschen, in Röschen teilen, dicke Stiele kleinschneiden. Butter in einem Kochtopf erhitzen, Zwiebelwürfel andünsten, mit Rinderfond ablöschen und aufkochen. Broccoliröschen und - stiele darin ca. 10 min garen. Nach ca. 5 min einige Broccoliröschen herausnehmen, unter kaltem Wasser abschrecken und beiseite legen. Pinienkerne bei mittlerer Hitze in einer Pfanne ohne Fett rösten. Räucherlachsscheiben in Streifen schneiden. Broccoli in der Gemüsebrühe pürieren, Creme fraîche einrühren und kurz aufkochen lassen. Broccolicremesuppe mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken. Zusammen mit Broccoliröschen, Räucherlachsstreifen und Pinienkernen servieren.
 
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