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offline christine  

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Beitrag Spargelpäckchen  07.06.2006 • 13:02


Ohhh... du schöne Spargelzeit ....verliebt



Spargelpäckchen mit Kerbelsauce
Zutaten für 4 Personen
Zubereitungszeit: ca. 40 Minuten


Spargelpäckchen:

2 kg weißer Spargel, Salz, 1 Prise Zucker
2 El Butter, 2-3 Porreeblätter

Kerbelsauce:
2 EL Butter, 2 EL Mehl, 250 ml Milch (1,5% Fett)
1 Bund Kerbel, 2 Eigelb, 2 EL Zitronensaft, Salz, weißer Pfeffer


Spargel schälen, holzige Enden abschneiden. Die Stangen mit Küchengarn zu Bündeln schnüren. In reichlich sprudelnd kochendem Salzwasser mit Zucker und Butter und einem altbackenem Brötchen 15-20 Minuten garen.
Porreeblätter waschen und blanchieren. Abgießen, auf Küchentüchern ausbreiten und in feine Streifen schneiden. Spargelbündel herausheben, mit Porreestreifen umwickeln, verknoten und das Garn entfernen. Mit Alufolie bedecken und bei 50 Grad im Backofen warm halten.

Für die Sauce Butter zerlassen, Mehl darin goldgelb anschwitzen. Nach und nach 250 ml Spargelkochwasser angießen, dabei gut umrühren. 5 Minuten köcheln lassen, dann Milch zugießen. Kerbel waschen und trocken schütteln, danach fein hacken.
Eigelbe und Zitronensaft mit etwas heißer Sauce anrühren. Zum Binden unterziehen, mit Salz und Pfeffer abschmecken, Kerbel unterheben. Mit frischem Kerbel garnieren.

Dazu schmecken neue Kartoffeln.


Weinempfehlung:
Müller-Catoir Weißburgunder trocken


Zum Wohl und guten Appetit!
christine
 
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